收集2016-2019年黄羽肉鸡养殖至消费过程的环境参数、加工参数、细菌污染率变化参数和细菌污染水平变化参数，构建肉鸡供应链沙门氏菌风险评估模型，对黄羽肉鸡的沙门氏菌致病风险进行预测。黄羽肉鸡的致病风险分别为1.1×10^-8人/餐。敏感性分析表明烹饪环节的细菌减少量、初始污染水平、屠宰环节的杀菌措施和流通环节的交叉污染是肉鸡供应链降低风险的关键控制点。情景分析结果显示，掏膛后淋洗是屠宰环节降低风险的有效措施，研究可为禽产品沙门氏菌的污染控制提供科学依据。

项目组成员肖兴宁（第一作者），汪雯（共同第一作者），李延斌（通讯作者）在《食品控制》期刊发表题目为“中国黄羽肉鸡供应链沙门氏菌风险评估”论文。

肉鸡供应链沙门氏菌风险评估模型